La ferme "Mon Village" est une ferme agropastorale de la société JCAT (Jonction de Croissance Agricole au Togo), basée à Atakpamé au Togo qui fait de la culture biologique, dont "l’aubergine biologique", ce légume qui évoque le soleil, l'été et la méditerranée, est en réalité un excellent allié santé : allié minceur, anti diabète et beaucoup d'autres…
Différentes variétés sont disponibles à la ferme "Mon Village" : il s’agit de l’aubergine noir (Kalenda) et du blanc (Piment doux yolo wonder).
De son nom scientifique Solanum melongena, l’aubergine est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, originaire d'Asie. Ce sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées pour leurs fruits comestibles comme plantes potagères ou maraîchères. L'espèce a été domestiquée en Asie depuis l'époque préhistorique. Le terme désigne également le fruit.
Elle constitue aux côtés des aubergines africaines : aethiopicum, aubergine amère 2, ou gilo, et macrocarpon, ou gboma, les trois espèces d'aubergines cultivées. À la différence de la pomme de terre et de la tomate, ces solanacées de l'Ancien Monde suivent un parcours de mondialisation qui leur est propre.
L’aubergine : pourquoi en consommer ?
1. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. L’aubergine est considérée comme ayant un potentiel antioxydant élevé et on commence à en analyser les bienfaits potentiels. Les acides phénoliques sont l’une des principales classes d’antioxydants de l’aubergine, dont le plus abondant est l’acide chlorogénique. L’aubergine, particulièrement si sa peau est foncée, est également riche en pigments antioxydants de la catégorie des anthocyanines.
2. L’aubergine crue est une source de manganèse pour l’homme et la femme, tandis que l’aubergine bouillie en est une source pour la femme seulement. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
3. L’aubergine est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
4. L’aubergine bouillie est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.
5. L’aubergine bouillie est une source de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.
Usages médicaux
Les usages médicaux et pharmaceutiques des diverses aubergines sauvages et cultivées sont aussi anciens que les usages alimentaires, dans son inventaire des sources archéobotaniques et linguistiques d'Inde, de Chine et des Philippines.
Les propriétés antioxydantes de l'aubergine sont remarquables, en particulier de l'aubergine cuite. Une étude algérienne a montré en 2014 que «les extraits des cortex présentent une propriété antioxydante très élevée par rapport au fruit entier et la pulpe» , en particulier la variété violette pourpre. Les anthocyanes de la peau ne sont pas seules concernés, les composés phénoliques totaux, les flavonoïdes, l'acide ascorbique permettent de qualifier son activité antioxydante de puissante. Les études réalisées sur un grand nombre de cultivars montrent une variabilité significative, les pourpres ressortent toujours en tête85.
Ce sont ces propriétés qui suscitent les recherches actuelles, dont les résultats corroborent des observations traditionnelles : Les extraits d'aubergine ont chez le rat un effet hypotenseur et diurétique, l'American Diabetes Association recommande une diète basée sur l'aubergine dans le cadre du contrôle du diabète type 2. Les résultats d'une étude publiée en 2011 [archive] montrent que l'aubergine crue ou grillée contient des composés puissamment cardioprotecteurs, une étude égyptienne publiée en 2013 montre que les extraits de peau d'aubergine (Methanol Extract of the Peels : MEP) ont une activité anticancéreuse [archive].
L'aubergine a une teneur en nicotine double de celle de la purée de tomate, largement inférieure au seuil de toxicité, environ 100 ng/g. [archive] dont l'effet serait hypotenseur.
Le futur de l’aubergine
L’aubergine est un des dix légumes le plus consommés par la majorité des humains. Elle bénéficie d’améliorations constantes. Référez-vous à la ferme "Mon Village" de la société JCAT, pour vous approvisionner en quantité suffisante.
